Caraballas Equilibrio

Descripción

Caraballas Equilibrio es un vino artesanal elaborado exclusivamente con uva ecológica Verdejo de viñedos propios, situados en la Finca Las Caraballas, en Medina del Campo (Valladolid), a una altitud de entre 700 y 750 metros. Estos viñedos, con 15 años de edad, proceden de material vegetal seleccionado de cepas viejas y se cultivan bajo un modelo de agricultura ecológica y tradicional que, además de respetar el entorno, prescinde totalmente de insumos químicos.

La vendimia se realiza de forma nocturna y mecanizada, lo que permite preservar la frescura de la uva. Posteriormente, tras una breve maceración, se prensa directamente y el mosto fermenta con levaduras indígenas. Inicialmente, la fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable. Sin embargo, finaliza en barricas de roble francés de 500 litros, donde el vino permanece aproximadamente dos años sobre lías finas. No se filtra ni clarifica artificialmente, y solo se añade una mínima dosis de sulfuroso antes del embotellado (máx. 20 mg/L).

Gracias al clima continental extremo, con fuertes contrastes térmicos entre el día y la noche, y a los suelos calizos franco-arenosos y profundos, el vino alcanza un notable equilibrio y riqueza de matices que expresan con fidelidad su origen.

Nota de cata

Con color amarillo dorado, limpio y brillante con lágrima abundante y fina. Nariz compleja, intensa y elegante, con toques especiados y balsámicos, ligeros aromas amontillados con toques anisados y hierba. En boca Caraballas Equilibrio se presenta con una gran personalidad, voluminoso, untuoso y muy elegante. Potente, con alma, con una buena acidez, de un retrogusto amplio y persistente.